Доброго времени суток, коллеги! Возникла необходимость составить калькулятор расхода моющих средств для ресторанов, дабы облегчить процедуру и не бегать с рулеткой и блокнотом)))
Поиск информации в сети вывел на один очень правдоподобный результат, но не могу в этом случае разобраться, как считается ручная мойка посуды и гастроемкостей. Более всего смущают в формуле окрвверх "20" и "3", никак не могу понять, что они значат. Подскажите, может была у кого-нибудь похожая задача? Если да, то посоветуйте что-нибудь, пожалуйста. Будет замечательно, если кто-нибудь прокомментирует данную таблицу. Спасибо!
Ссылка на таблицу:
Округление чего?
Это расчет ориентировочный плюс-минус пол-палец-потолок.
Скорее всего выполнен на основе норм проектирования и санпин, но там всегда есть допуски.
Расчет мойки посуды и емкостей прежде всего зависит от человеко-потока и ассортимента.
|
Округление значения количества уборок в день.
Поток посетителей учитывается, но в формуле: (поток посетителей/расход рабочего раствора на 1 мойку*3*20) и все это округлить вверх с точностью до одного, мне не понятно, что значат цифры "3" и "20". А если посмотреть на формулу расчета мытья гастроемкостей, то там вообще тихий ужас: (количество посетителей*2/15*3*200/ расход рабочего раствора на 1 мойку) и все округлить вверх до 1.
Хотелось бы уточнить, как мойка посуды зависит от ассортимента?
|
Ассортимент - продукция и её количество.
Для первых блюд свой набор посуды (столовой и кухонной) и т.д.
У нас понятие ресторан сейчас размыто, те же макдаки и им подобные - рестораны быстрого питания, а как по мне это кафе
|
Мурзик, имеется в виду классический ресторан. Не ресторан быстрого питания, не шаурмечная, не шашлычная, а классический ресторан, где на кухне готовятся блюда, а не разогреваются и где посетители принимают пищу на территории ресторана.
Насколько я знаю рестораны, как правило, ассортимент в них подразумевает использование всей общепринятой посуды, такой как супницы, тарелки большие, тарелки малые, ножи, вилки, ложки и т.д.
К тому же, я напоминаю, этот калькулятор служит для ПРИМЕРНОГО расчета количества расхода моющих средств на ресторан, а это значит, что он должен подходить большинству ресторанов, иначе его смысл теряется.
Теперь, когда мы разобрались со всеми неточностями, я бы хотел услышать более конкретный ответ на мой вопрос, как ассортимент влияет на мойку посуды? Я его еще более подробно расшифрую: на сколько отличается количество затраченного моющего средства/ моющего раствора при мойке условно большой тарелки и супницы? Было бы замечательно, если бы у Вас были данные по мытью одной тарелки и таблица с коэффициентами для пересчета на другую посуду.
В случае, если у Вас нет ни того, ни другого, ценность ваших замечаний стремится к нулю.